香精香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集“高、精、新”技術(shù)于一身的產(chǎn)物，香料是配置香精的原料，只有具備豐富與高品質(zhì)的香料才能獲得高品質(zhì)的香精產(chǎn)品。香精香料在我們?nèi)粘Ｉ钍殖Ｒ?，被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等與人們的日常生活息息相關(guān)的行業(yè)。其來源也非常廣泛，天然香料大多從植物、動(dòng)物中提取并保持原有動(dòng)植物香氣，合成香料則是從天然產(chǎn)物中人工合成香料并實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，香精則是通過將天然香料和人造香料按照適當(dāng)比例調(diào)制而成的具有一定香氣的產(chǎn)品。
　　香精香料行業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的行業(yè)。其復(fù)雜在于：原料來源復(fù)雜，有天然來源也有合成方法制備；產(chǎn)地來源復(fù)雜，有進(jìn)口也有國(guó)產(chǎn)，進(jìn)口原料可能是技術(shù)門檻造成，也可能是資源性影響造成；技術(shù)指標(biāo)復(fù)雜，其中的香氣指標(biāo)有較大的主觀性；需求復(fù)雜，同一個(gè)名稱下的香精，可以千變?nèi)f化，滿足不同客戶的需求，甚至流行趨勢(shì)也會(huì)對(duì)香精產(chǎn)生影響；法律法規(guī)復(fù)雜，食用香精香料法律法規(guī)與日化、煙草、制藥以及動(dòng)物飼料適用的規(guī)范不同，且隨著我國(guó)強(qiáng)化法律環(huán)境的建設(shè)，行業(yè)所涉及的法律法規(guī)不斷在調(diào)整和變化。
　　我國(guó)是天然香料植物資源大國(guó)，從南到北都有香料植物的分布。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)擁有分屬62個(gè)科的400余種香料植物，已有工業(yè)化生產(chǎn)的天然香料約120多種，約占天然香料總數(shù)的60%。