陳虹霞，王成章*，葉建中，陳西娟
(中國林業(yè)科學研究院林產(chǎn)化學工業(yè)研究所；生物質化學利用國家工程實驗室；
國家林業(yè)局林產(chǎn)化學工程重點開放性實驗室，江蘇南京210042)

摘  要：以辣根為原料，篩選不同的水解工藝，研究硫代葡萄糖苷水解為異硫氰酸酯（ITCs）的轉化率。結果表明，在溫度40 ℃、pH值7、料液比1∶20(g∶mL)的條件下，水中加入Vc0.2 %（以辣根粉計），水解2 h，水蒸氣蒸餾法得到的異硫氰酸酯質量分數(shù)最高(88.71 %)，經(jīng)GC-MS、IR、1H NMR、13C NMR和MS鑒定為苯乙基異硫氰酸酯，經(jīng)檢索該化合物在辣根中首次分離鑒定。而采用二氯甲烷和水為1∶2的體積比的水解液水解辣根粉得到的異硫氰酸酯為苯乙基異硫氰酸酯（54.89 %）和烯丙基異硫氰酸酯（5.18 %）。采用黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷法，水解產(chǎn)物中苯乙基異硫氰酸酯含量最低（10.67 %）。

關鍵詞：辣根；硫代葡萄糖苷；異硫氰酸酯

中圖分類號：TQ351.0       

文獻標識碼：A      

文章編號：0253-2417(2009)02-0100-05