曠春桃，李湘洲*，張 勝，薛海鵬，吳 雪
（中南林業(yè)科技大學(xué)　材料科學(xué)與工程學(xué)院，湖南　長(zhǎng)沙　410004）

　　摘　要：姜黃色素主要含有姜黃素、脫甲氧基姜黃素和二脫甲氧基姜黃素等抗氧化成分。本研究以得率和抗氧化活性為考察指標(biāo)，在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用多指標(biāo)綜合評(píng)分法研究了溫度、乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間和料液比對(duì)姜黃色素的得率、二苯基苦基苯肼自由基（DPPH?）和羥基自由基（?OH）清除率的影響。綜合評(píng)分法得到的姜黃色素優(yōu)化提取工藝為：提取溫度80℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)90%、提取時(shí)間1.5h、料液比1∶8（g∶mL），該工藝條件下姜黃色素得率為4.37%，DPPH?清除率8.58%，?OH清除率20.67%。

　　關(guān)鍵詞：多指標(biāo)綜合評(píng)分法；姜黃色素；提??；二苯基苦基苯肼自由基；羥基自由基

　　中圖分類號(hào)：TQ351

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417(2010)04-0065-04