陳莉華，譚林艷，肖斌，賀誠(chéng)志，朱健

（吉首大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，湖南 吉首 416000）

       摘 要：從金櫻子和葡萄皮中提取原花青素并進(jìn)行純化，比較了兩種純化液對(duì)羥基自由基(•OH)、超氧陰離子自由基(O2-•)和亞硝酸鹽(NO2-)體系的清除作用以及對(duì)油脂氧化體系的抑制作用。結(jié)果表明，當(dāng)質(zhì)量濃度為0.5g/L時(shí)，金櫻子中原花青素對(duì)•OH、O2-•及NO2的清除率分別是98.32%、95.93%、96.39%，而葡萄皮中原花青素對(duì)•OH、O2-•及NO2-的清除率分別是42.21%、24.42%、38.51%，金櫻子和葡萄皮中原花青素對(duì)植物油的過(guò)氧化值分別為0.098和0.103mmol/kg，表明金櫻子中的原花青素抗氧化效果均強(qiáng)于葡萄皮中的原花青素。

       關(guān)鍵詞：金櫻子；葡萄皮；原花青素；抗氧化活性

       中圖分類號(hào)：TQ35 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0253-2417(2013)03-0078-07