嚴(yán)贊開1，黃文潔2，賴宣3

（1. 韓山師范學(xué)院 化學(xué)系，廣東 潮州 521041；2. 韓山師范學(xué)院 外語系，廣東 潮州 521041；3. 廣東濟(jì)公保健食品有限公司，廣東 潮安 515638）

       摘 要：研究了佛手果實(shí)發(fā)育過程中香氣成分的組成及變化，使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析了8月、9月、10月的佛手鮮果的揮發(fā)性成分，分別檢測到 27、21、18種成分，主要香氣成分為檸檬烯、 γ-松油烯、 α-松油醇、香葉醇、香葉醛、橙花醇和橙花醛等。青熟期(8月)香氣成分主要以烯類、醇類、醛類為主，GC含量分別為33.60%，40.70%和21.29%； 黃熟期(9月)香氣成分主要為烯類，GC含量86.12%，其中D-檸檬烯、 γ-松油烯為主，GC含量分別為61.43%和18.43%； 完熟期(10月)的香氣成分則以烯類、醇類、醛類和酯類為主，GC含量分別為27.05%、54.16%、5.60%和9.50%。因此，佛手果實(shí)在9月采摘時(shí)，特征香氣D-檸檬烯、 γ-松油烯含量最高。

        關(guān)鍵詞：佛手；香氣化合物；果實(shí)發(fā)育

       中圖分類號(hào)：TQ351；R284.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0253-2417(2013)03-0131-04