徐　曼1，陳笳鴻1*，汪詠梅1,2，吳冬梅1,2，吳在嵩1，張亮亮1,2
（1.中國林業(yè)科學研究院林產化學工業(yè)研究所；生物質化學利用國家工程實驗室；國家林業(yè)局林產化學工程重點開放性實驗室；江蘇省生物質能源與材料重點實驗室，江蘇　南京210042；2.中國林業(yè)科學研究院林業(yè)新技術研究所，北京100091）

　　摘　要：對落葉松樹皮提取分離的原花青素（PC）進行沒食子?；磻?，在其分子結構中引入具有鄰三酚羥基的沒食子酰基，獲得改性產物沒食子酰化原花青素（GPC）。紅外光譜分析表明：PC經過沒食子酰化反應，產物GPC形成了原花青素沒食子酯的結構，羥基的數量得到增加。通過HPLC法測定產物GPC水解后生成的沒食子酸量，計算其沒食子酰化度為63%。測定比較了PC和GPC對DPPH自由基（DPPH•）的清除能力以及對過渡金屬離子的絡合能力和對油脂抗氧化性能的效果。結果表明原花青素經過沒食子?；?，其改性產物的抗氧化活性得到顯著增強。

　　關鍵詞：落葉松樹皮；原花青素；沒食子?；?；抗氧化活性

　　中圖分類號：TQ351.0

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417（2010）06-0055-06